35食目　
アケビと茶路めん
仔羊のレバーのラグーのパスタ
2005/10/15

　今日は、市場でアケビを仕入れてきたシェフ。
　釧路ではアケビを見たことない人が多いと思います。私も初めて食べました。とってもキレイな紫色の果実です。（写真撮っておけば、よかった。）
　中身の種のまわりの白いトコを食べると、山の果実って感じの素朴な味がして美味しかったです。
　外側の実も肉詰めしたり、天ぷらにしたりして食べるそうですが、そのまま焼いて食べてみたらゴーヤのような苦味が結構強烈でした。下処理をして、苦味がやわらぐと甘味もでてきて食べやすくなりました。
　仔羊のレバーは甘くてほんのり羊の香りがする絶品部位です。仔羊のレバーでラグー（トマトを使った煮込み料理）を作り、そこにアケビを入れてみました。アケビの苦味はアクセントになり、とってもおいしく食べました。
ごちそうさまでした。