フランス料理　ガストーラ

ある日のまかない

59食目　
屋久島産トビウオのポワレ
セルバチコと生のりソース
2007/3/20

　釧路では珍しい魚「トビウオ」を和商市場で入手。
はるばる屋久島からやってきた彼は、身締りの良いくせのない白身の魚。特徴的なヒレがかっこいい。
しかし、おろしてしまうと何の変哲もないただの魚。
　やっぱりトビウオには、羽ばたいてもらわなくっちゃ！と羽根の様なヒレも飾ってみました。
　ちなみにシェフは、ヒレを一口食べてみたそうですが…そうとう固いそうです。
　ソースは、生のり、セルバチコ、白ワイン、生クリームで作りました。セルバチコというのは、香草の商品名で直訳すると「野生種」というらしいです。ルッコラの野生種で、そのまま食べると苦いのですが、お肉と合わせたり加熱すると、おいしい香草です。
　今回はメニューに載せる為の試食でした。とても美味しかったし、なによりヒレがかっこいい（笑）ので、また入手したら登場する予定です。
ごちそうさまでした。