2. フランス産ブリ・ド・モー
フランスを代表する白カビチーズを自家製ライ麦パンと御一緒にどうぞ。

3. 厚岸産カキのキッシュ
厚岸日向商店の特選カキと縮みホウレン草のキッシュ。

4. ロティ・ド・ブッフ
道産牛のローストビーフと自家製ライ麦パン。

5. 豚足のテリーヌ
軟らかく煮た豚足とピキオス（赤ピーマンのオイル漬け）、コルニッション（ピクルス）で作ったテリーヌ。100％豚足のコラーゲンで固まっています。

6. スペイン産ハモンセラーノ
原木生ハム（骨付きモモ肉の生ハム）と北海道産小麦で作った自家製バケット。

2. フランス産スモークサーモンとハナッコリー
ブルターニュ産のスモークサーモンをハナッコリー（ブロッコリーとサイシン(中国野菜)を掛け合わせた野菜）に巻きました。

3. 釧路産白ツブのマリネ
白ツブをEXVオリーブオイル、白バルサミコ酢、柚子でマリネ。

4. [小菓子]トリュフ・ショコラといちご
ほんのりカルヴァドス(りんごで作ったブランデー)を効かせたチョコレートと博多あまおう。

5. スペイン産イベリコ豚のサラミ
どんぐり育ちのスペイン産イベリコ豚のサラミとフランスバスク産ギンディリアス（バスクの唐辛子のピクルス）。ピンチョスの定番。

6. 北見産スペアリブのブレゼ
スペアリブをシードルと赤ワインで蒸し焼きにしました。

7. レギュム・ア・ラ・グレッ
ギリシア風の野菜マリネ。本日は、シシリアンルージュ（トマト）、カリフラワー、小玉ネギで作りました。

8. 伊達産鶏胸肉のロティ
鶏胸肉のロースト、レタスをアリサ（チュニジアの唐辛子ペースト）とご一緒に、辛口な一品です。

9. 仙鳳趾産ホタテとプティヴェール
甘みの強いシェフお気に入りのホタテとプティヴェール（ケールと芽キャベツを掛け合わせた野菜）

10.羅臼産カブトエビのソテー
釧路ではほとんど流通されないカブトエビ(別名ガサエビ)をソテー。